Agar hat die E-Nummer 406. Es ist ein unverdauliches Kohlenhydrat (Polysaccharid), das aus Meeresalgen und verschiedenen Rotalgen gewonnen wird. Es enthält weder Fette noch Cholesterin, dafür aber unter anderem die basenbildenden Mineralstoffe Kalium, Magnesium und Calcium. Es gibt keine gesundheitlichen Probleme im Zusammenhang mit Agar.
Es wird wie Husblas und Gelatine als Verdickungsmittel verwendet.
