Ascorbinsäure ist ein wasserlösliches Antioxidans, auch als Vitamin C bekannt und ein natürlicher Nährstoff, der in Obst und Gemüse vorkommt. Ascorbinsäure ist der Zitronensäure chemisch sehr ähnlich, aber nicht identisch. In Nahrungsergänzungsmitteln wird Ascorbinsäure sowohl als Wirkstoff als auch als Hilfsstoff mit mehreren Funktionen verwendet. Ascorbinsäure hat die E-Nummer 300.
Als Hilfsstoff in Nahrungsergänzungsmitteln kann Ascorbinsäure als Antioxidans wirken, das ein Aushärten der Inhaltsstoffe verhindert. Wird Ascorbinsäure jedoch als Antioxidans verwendet, darf sie nicht als Vitamin C deklariert werden. Ascorbinsäure wird auch als Säureregulator eingesetzt.
Ascorbinsäure wird industriell aus einem Zucker hergestellt, der aus verschiedenen Rohstoffen gewonnen werden kann. Palmfruchtkerne sind die Basis für den Hilfsstoff Ascorbinsäure in den Präparaten von Pharma Nord.
