Lutein ist ein natürlicher gelber Farbstoff (ein Carotinoid), der aus Luzerne gewonnen wird. Lutein findet sich sowohl als Hilfsstoff (Farbstoff) mit der E-Nummer 161 b als auch als Wirkstoff in Nahrungsergänzungsmitteln.
Nur Pflanzen können Lutein produzieren. In Lebensmitteln findet sich Lutein in größten Mengen in Karotten, Kohl, Brokkoli, Mais und Spinat.
