Zein | Allergenarmes Überzugsmittel aus Maismehl

Zein ist ein gelbes, geschmacks-, geruchs- und allergenarmes Pflanzeneiweiß, das aus Maismehl gewonnen wird. Es wird auch Maisprotein genannt, es hat keine E-Nummer. Zein ist das wichtigste Protein im Mais und macht 45 % – 50 % des gesamten Proteingehalts von Mais aus. Es ist wasserabweisend und sehr biokompatibel und wird in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln als Oberflächenbehandlung verwendet.
      
Die US Food and Drug Administration (FDA) hat Zein als „GRAS“ (Generally Recognized As Safe) eingestuft, was bedeutet, dass es sicher in der Anwendung ist.